2026年最新取材：小樽「かま栄」の進化が止まらない！創業120年超の老舗が起こす食のイノベーション
小樽 かま 栄は、港町・小樽の歴史とともに歩みを重ねてきた練り物界のパイオニアだ。1905年（明治38年）の創業から120年以上の時を経た2026年現在も、その熱気は衰えるどころか、北海道を代表するプレミアム・ガストロノミーの発信拠点として世界中から熱い視線を集めている。
冷たい潮風が心地よい小樽運河からほど近い場所に位置する小樽 かま 栄の工場直販店へ足を運ぶと、香ばしいアゲたての匂いが漂い、連日大勢の観光客や地元住民でごった返している。
2026年春、工場直売店を包み込む圧倒的な活気と熱気
朝の開店と同時に直営店の重厚なドアが開く。店内へ一歩足を踏み入れると、巨大なガラス越しに職人たちが手際よくかまぼこを成形する姿が飛び込んでくる。2026年の今、単なるお土産スポットを超え、食のライブエンターテインメント施設として更なる進化を遂げた。揚げたての瞬間を逃すまいと、列をなす人々の表情は真剣そのものだ。
ガラス越しに見えるのは、熟練の職人がヘラ一本で細やかな形を瞬時に整える職人技。伝統の製法を守り続ける頑なさと、目まぐるしく変化する現代の食文化を柔軟に受け入れる姿勢が、この場所には同居している。
伝説的ロングセラー「パンロール」が世界を魅了する理由
この老舗を語る上で絶対に外せないのが、1962年に先代社長の斬新なアイデアから生まれたスナック感覚の逸品「パンロール」だ。豚肉とタマネギを合わせたジューシーなすり身を、極薄の食パンで巻き上げて香ばしく揚げる。表面はサクサク、中はふっくらとした独特の歯ごたえが広がる。
防腐剤を一切使用せず、食感を損なうため真空パック化も行わない。そのため、小樽の現地でしか真の美味しさを味わえないという希少価値がある。2026年になってもその頑固なこだわりは揺るがない。「ここでしか買えない」という極上の体験価値こそが、国内外のフードトリッパーを引き寄せる強力な磁場となっている。
厳選された北海道産スケソウダラと職人技の結晶
美味しさの根底にあるのは、徹底した素材へのこだわりだ。主原料となるスケソウダラのすり身は、北海道産の新鮮な原魚を中心に厳選。余計な添加物に頼ることなく、魚本来が持つ豊かなタンパク質と自然な弾力を最大限に引き出す。
その日の気温や湿度、原料が含む水分量に応じて、塩加減や練り時間を職人が微調整する。この絶妙な「勘」と「経験」こそが、機械化が進む現代においても決して真似できない、しなやかで心地よい歯ごたえを生み出しているのだ。
サステナビリティと伝統が交差する次世代の製造プロセス
2026年の食料事情において、環境負荷の低減と持続可能な水産資源の確保は極めて重要な課題となっている。同社では、未利用魚の有効活用や工場排水のクリーン化、包装資材の脱プラスチック化など、環境配慮型のエコシステムを積極的に導入している。
伝統を守るということは、単に古いやり方を維持することではない。時代の要請に応えながら、地域社会と共生する持続可能なものづくりを実践することだ。その誠実な姿勢が、高い環境意識を持つ現代の消費者に深く支持されている。
揚げたてをその場で楽しむイートイン空間の魅力
直販店に併設されたイートインスペースは、まさに食のテーマパークだ。注文を済ませると、目の前で揚げられたばかりの熱々のかまぼこが運ばれてくる。「ひら天」「マヨサンド」「味噌角」など、バラエティ豊かなメニューがずらりと並ぶ。
キンと冷えた地ビールや北海道産の地酒とともにいただく一口は、旅の疲れを一瞬で吹き飛ばす。地元の人々が日常の食卓用として買い求める横で、旅行者が満面の笑みで頬張る。この温かい日常の風景こそが、長年愛され続ける店舗の真骨頂と言える。
時代を超えて進化し続ける小樽の食文化アイコン
テクノロジーが急速に発達し、あらゆる食卓が効率化される2026年だからこそ、人の手で丁寧に作られた本物の味わいが心に響く。港町・小樽が育んだこの味は、時代が変わろうとも色あせることはない。
伝統の重みをしっかりと背負いながらも、常に新しい美味しさと喜びを追求し続ける姿勢。その確固たる情熱がある限り、この場所から生まれる練り物文化は、これからも世界中の人々に感動を与え続けるはずだ。 （出典: 小樽 かま 栄（Yahoo!ニュース））
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